"تيرام نزمان"

سيشرع الموقع في نشر مذكرات الأستاذ إبراهيم صريح المتعلقة بمطبخ زمان " أنوال نزمان" وذلك عبر حلقات ،وكل حلقة ستتناول أكلة من الأكلات القديمة بسوس وتحديدا قبيلة " ايت عبد الله " دائرة ايغرم .

                الحلقة الأولى

         "كسكسو د ـ خيزو قورن "

هذه الأكلة من الأكلات الشعبية المعروفة بسوس وترتبط بموسم الشتاء واشتداد البرد ، وقبل أن نتحدث عن كيفية إعداد هذا الطبق لابد من الاشارة إلى أن إعداد الجزر " خزو قورن " يكون في شهري مارس وأبريل لأن في هذه الفترة يتم جنيه ، وهنا نتحدث عن نوع معين من الجزر وهو " خزو أبلدي " ولونه أصفر ، وهذا النوع سريع التلف والاجتفاف ، لذلك فهو المستعمل في طبقنا لهذه الحلقة .

إذن تبدأ عملية الإعداد بتجفيف الجزر وذلك بعرضه تحت الشمس ، ثم خزنه في "أحانو " في " أكدير" الخزين " كالزرع وغيره من المزروعات التي تخزن ، وعند بداية فصل الخريف وتحديدا في شهر أكتوبر يبدأ الناس في جلب "خزو قورن "من "اكودار" ويبدؤون في دقه ، وعملية الدق تتم بطقوس معينة في "أنرار" النادر على " اسلي " وهي عبارة عن حجرة خاصة لذلك، كما يدق بحجارة خاصة .

وبعد دق " خزو " يبدأ في تهييئ الطبق وذلك بدقيق الشعير "تومزين " وزيت وفلفل وبعض البصل وقليل من اللحم الجاف إن توفر وإلا فانه غير ضروري ، ويطبخ كل هذا في "أكدور ادقي " كسكاس الفخار ،ويطهى على نار الحطب الهادئة  ،ويفور مرتين ،ثم يقدم في "أزلاف " أو القصعة ،ويسقى بزيت الزيتون و "افلفل احران " ويقدم معه إناء اللبن الاصيلي المحلي أو كأس الشاي مع " الشيبا " فيبث الحرارة والدفء في الجسم ويمنح الطاقة والحيوية للإنسان الامازيغي ، فيردد الأبيات الشعرية التالية :

ددا مـــــــارس أكليد ييرن

ملاد أورد خيزو سيخموتخ

والى اللقاء مع أكلة قديمة أخرى ، مع تحياتي وتقديري لأمي العزيزة ، التي هي مصدر هذه المعلومات .

                       إبراهيم صريح